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销售者是食品安全第一责任人

时间:2016-01-06 编辑:浙江卫视直播在线观看网  推荐:奇妙频道

销售者是食品安全第一责任人

(资料图片)

核心提示

销售者依法承担食品安全第一责任人责任;建立熟肉制品进货查验记录制度,并保存相关凭证;11类不合格熟肉制品禁止销售……针对熟肉制品经营场所和销售过程存在的食品安全隐患,自治区食品药品监督管理局制定并出台了《广西壮族自治区熟肉制品销售监督管理办法》(以下简称《办法》),对熟肉制品销售环节实行全程监管,保障食品消费安全。

经营销售者对食品负首要责任

《办法》主要规定了熟肉制品销售者的基本职责,细化了熟肉制品从采购、运输、验收、贮存、烹制、销售等各环节的食品安全要求,对市场开办方、商场超市等经营企业食品安全管理责任义务也作出了相应规定。

《办法》还规定,熟肉制品销售者(以下统称销售者)对其销售的食品安全负责,依法承担食品安全第一责任人的责任。从事熟肉制品销售活动时,销售者应当依法取得食品经营许可,销售符合食品安全标准的熟肉制品,并在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明,建立供货者档案;按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

《办法》还要求销售者建立食品安全自查制度,定期对食品安全状况进行检查评价。若经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险隐患的,应当立即停止熟肉制品销售活动,并向所在地食品药品监督管理部门报告。

配送使用专业运输工具和容器

《办法》中对熟肉制品的采购、运输、配送都有明确规定。要求应当建立食品进货查验记录制度,还要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期 、进货日期,以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月;没有明确保质期的,保存期限不得少于2年。

实行统一配送经营方式的销售企业,可由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录;从事熟肉制品批发业务的销售企业应当建立食品销售记录制度,如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。

今后,熟肉制品如何配送?《办法》规定,运输及装卸熟肉制品时,应当使用专用运输工具和容器,并具备防尘、防雨设施。运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,定期消毒和保持清洁。不得将熟肉制品与生鲜食品原料或有毒有害物品一同运输和贮存。

贮存熟肉制品不再“敞开”放

在一些菜市的熟肉摊档,烤鸭、烧鸡和叉烧等熟肉制品都是挂出来或敞开摆在几个铁盆中,这样的做法今后可不允许了。《办法》规定,贮存熟肉制品时,应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。贮存设备、工具、容器等应保持卫生清洁,并采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等)防止鼠类昆虫等侵入。

《办法》对烹制熟肉制品也有要求。在经营场所内烹制熟肉制品的,应当设有与食品品种、数量相适应的原料贮存、整理、清洗、加工的专用场地。烹制加工场所应当有良好的通风、采光、照明设施。配置充足有效的工器具清洗消毒、空气消毒设施、专用工具和加热或冷藏设施。设有防蝇防鼠防尘、洗手消毒、废弃物处理等卫生设施和设备,防止交叉污染。满足生熟食分开存放和食品保存条件等要求。

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